第一章   總  則 

第一條  為切實(shí)規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)行為，有效提高食品安全保障水平，鞏固“廚房革命”“四化”管理模式工作成果，保障消費(fèi)者的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條  呼和浩特市行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)“四化”管理應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條  市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)全市餐飲服務(wù)“四化”管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。

旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)“四化”管理工作的實(shí)施和監(jiān)督。

旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以聘請(qǐng)食品安全協(xié)管員或者信息員，協(xié)助開(kāi)展餐飲服務(wù)“四化”管理工作。

第四條 任何組織和個(gè)人有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)提供者“四化”管理中的違法行為進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。

第二章 “四化”管理基本要求

第五條  呼和浩特市對(duì)全市餐飲服務(wù)業(yè)實(shí)行廚房管理“透明化”、食品貯存“超市化”、用具管理“色標(biāo)化”和加工制作“規(guī)范化”管理（簡(jiǎn)稱(chēng)“四化”管理）。

第六條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照廚房管理“透明化”要求，采取設(shè)立透明隔斷或顯示屏方式，展示食品加工制作全過(guò)程，實(shí)施“明廚亮灶”工程。   

第七條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品貯存“超市化”要求，使用食品級(jí)整理盒分類(lèi)存放散裝食品原料和拆封的預(yù)包裝食品，并按照規(guī)定的貯存條件貯存。

貯存盒外要對(duì)應(yīng)的標(biāo)注存放食品及原料的品名、生產(chǎn)或加工日期，保質(zhì)期等信息，防止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料加工食品。

第八條   餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照用具管理“色標(biāo)化”要求，對(duì)菜刀、菜墩（菜板）、其他工用具及定位存放區(qū)域用不同顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分。

統(tǒng)一色標(biāo)管理標(biāo)識(shí)，原料、半成品肉類(lèi)的為紅色，果蔬類(lèi)的為綠色，水產(chǎn)類(lèi)的為黃色， 熟食類(lèi)為白色。

第九條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照加工制作“規(guī)范化”要求配備設(shè)施設(shè)備，并按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行加工制作。

（一）墻壁通頂、頂棚、地面、門(mén)窗采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、平滑的材料構(gòu)筑。

（二）灶臺(tái)、操作臺(tái)及工用具存放柜、食品容器、清洗水池等全部使用不銹鋼材質(zhì)；餐飲具、工用具清洗消毒保潔、清洗水池等設(shè)施設(shè)備容積和數(shù)量能夠滿足工作需要。

（三）廚房入口處設(shè)洗手水池；垃圾筒采用非手動(dòng)式；產(chǎn)生油煙的餐飲服務(wù)提供者排煙道安裝油煙凈化裝置；在污水排放口安裝油水分離器。

（四）內(nèi)外環(huán)境清潔有序，物見(jiàn)本色，不堆放無(wú)關(guān)物品。

（五）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該制定并落實(shí)含清單式自查制度在內(nèi)的各種管理制度，依據(jù)制式表格內(nèi)容，每天或定期檢查并記錄食品安全管理制度落實(shí)情況。       

第三章 監(jiān)督管理

第十條  旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將餐飲服務(wù)提供者“四化”管理實(shí)施情況記入食品安全信用檔案。

對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者強(qiáng)化監(jiān)管，督促其實(shí)施“四化”管理。

第十一條  旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到餐飲業(yè)“四化”管理投訴舉報(bào)的，對(duì)屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)；對(duì)不屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理。

第四章 法律責(zé)任

第十二條  餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定，具有下列行為之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，逾期不改正的處以500元以上1000元以下罰款：

（一）餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境不清潔，物品及工用具不潔凈，沒(méi)有定位存放，廚房?jī)?nèi)堆放無(wú)關(guān)物品。

（二）餐飲服務(wù)提供者采取顯示屏式實(shí)施“明廚亮灶”的，在供餐時(shí)間未正常開(kāi)機(jī)的。

（三）未實(shí)施或未完全實(shí)施食品貯存“超市化”管理要求。

（四）未實(shí)現(xiàn)“色標(biāo)化”管理，或有色標(biāo)，不按規(guī)定使用的。

（五）未制定清單式自查制度。未依據(jù)制式表格內(nèi)容每天或定期檢查食品安全管理情況。

第十三條  違反本辦法規(guī)定，具有下列行為之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，拒不改正的，處以1000元以上3000元以下罰款：

（一）廚房管理未實(shí)現(xiàn)“透明化”，未實(shí)施“明廚亮灶”工程的。

（二）違反第九條第（一）、（二）、（三）項(xiàng)規(guī)定。  

（三）未按照全市食品安全信息化監(jiān)管要求，配備相應(yīng)網(wǎng)絡(luò)設(shè)施設(shè)備。

第五章 附  則

第十四條  本辦法所稱(chēng)餐飲服務(wù)提供者，是指取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的單位和個(gè)人以及取得攤販備案手續(xù)提供餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)者。

第十五條  本辦法自2018年7月1日起施行。