《呼和浩特市餐飲服務(wù)業(yè)“四化”管理實施辦法（試行）》已經(jīng)2018年5月21日市人民政府第10次常務(wù)會議審議通過，現(xiàn)予公布，自2018年7月1日起施行。

呼和浩特市餐飲服務(wù)業(yè)“四化”管理實施辦法（試行）

第一章總則

第一條為切實規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為，有效提高食品安全保障水平，鞏固“廚房革命”“四化”管理模式工作成果，保障消費(fèi)者的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品加工小作坊和食品攤販管理條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本市實際，制定本辦法。

第二條呼和浩特市行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)業(yè)“四化”管理應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條市級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)全市餐飲服務(wù)“四化”管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)。

旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)“四化”管理工作的實施和監(jiān)督。

旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請食品安全協(xié)管員或者信息員，協(xié)助開展餐飲服務(wù)“四化”管理工作。

第四條任何組織和個人有權(quán)對餐飲服務(wù)提供者“四化”管理中的違法行為進(jìn)行監(jiān)督和舉報。

第二章“四化”管理基本要求

第五條呼和浩特市對全市餐飲服務(wù)業(yè)實行廚房管理“透明化”、食品貯存“超市化”、用具管理“色標(biāo)化”和加工制作“規(guī)范化”管理（簡稱“四化”管理）。

第六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照廚房管理“透明化”要求，采取設(shè)立透明隔斷或顯示屏方式，展示食品加工制作全過程，實施“明廚亮灶”工程。

第七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品貯存“超市化”要求，使用食品級整理盒分類存放散裝食品原料和拆封的預(yù)包裝食品，并按照規(guī)定的貯存條件貯存。

貯存盒外要對應(yīng)的標(biāo)注存放食品及原料的品名、生產(chǎn)或加工日期、保質(zhì)期等信息，防止使用超過保質(zhì)期的食品及原料加工食品。

第八條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照用具管理“色標(biāo)化”要求，對菜刀、菜墩（菜板）、其他工用具及定位存放區(qū)域用不同顏色標(biāo)識區(qū)分。

統(tǒng)一色標(biāo)管理標(biāo)識，原料、半成品肉類的為紅色，果蔬類的為綠色，水產(chǎn)類的為黃色，熟食類為白色。

第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照加工制作“規(guī)范化”要求配備設(shè)施設(shè)備，并按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進(jìn)行加工制作。

（一）墻壁通頂、頂棚、地面、門窗采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的材料構(gòu)筑。

（二）灶臺、操作臺及工用具存放柜、食品容器、清洗水池等全部使用不銹鋼材質(zhì)；餐飲具、工用具清洗消毒保潔、清洗水池等設(shè)施設(shè)備容積和數(shù)量能夠滿足工作需要。

（三）廚房入口處設(shè)洗手水池；垃圾筒采用非手動式；產(chǎn)生油煙的餐飲服務(wù)提供者排煙道安裝油煙凈化裝置；在污水排放口安裝油水分離器。

（四）內(nèi)外環(huán)境清潔有序，物見本色，不堆放無關(guān)物品。

（五）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)該制定并落實含清單式自查制度在內(nèi)的各種管理制度，依據(jù)制式表格內(nèi)容，每天或定期檢查并記錄食品安全管理制度落實情況。

第三章監(jiān)督管理

第十條旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將餐飲服務(wù)提供者“四化”管理實施情況記入食品安全信用檔案。

對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者強(qiáng)化監(jiān)管，督促其實施“四化”管理。

第十一條旗縣區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門接到餐飲業(yè)“四化”管理投訴舉報的，對屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時進(jìn)行核實、處理、答復(fù)；對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。

第四章法律責(zé)任

第十二條餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定，具有下列行為之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，逾期不改正的，處以500元以上1000元以下罰款。

（一）餐飲服務(wù)提供者內(nèi)外環(huán)境不清潔，物品及工用具不潔凈，沒有定位存放，廚房內(nèi)堆放無關(guān)物品。

（二）餐飲服務(wù)提供者采取顯示屏式實施“明廚亮灶”的，在供餐時間未正常開機(jī)的。

（三）未實施或未完全實施食品貯存“超市化”管理要求的。

（四）未實現(xiàn)“色標(biāo)化”管理，或有色標(biāo)，不按規(guī)定使用的。

（五）未制定清單式自查制度。未依據(jù)制式表格內(nèi)容每天或定期檢查食品安全管理情況。

第十三條違反本辦法規(guī)定，具有下列行為之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，拒不改正的，處以1000元以上3000元以下罰款：

（一）廚房管理未實現(xiàn)“透明化”，未實施“明廚亮灶”工程的。

（二）違反第九條第（一）、（二）、（三）項規(guī)定。

（三）未按照全市食品安全信息化監(jiān)管要求，配備相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)設(shè)施設(shè)備。

第五章附則

第十四條本辦法所稱餐飲服務(wù)提供者，是指取得《食品經(jīng)營許可證》從事餐飲服務(wù)活動的單位和個人以及取得攤販備案手續(xù)提供餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營者。

第十五條本辦法自2018年7月1日起施行。